2010年6月26日星期六

感恩的心 - Tiramisu 提拉米苏

肥妈做的这个Tiramisu是送给一位生日的朋友,也谢谢她和他的先生带我们去露营,让我们和孩子都有个很快乐的露营经验。 厨艺一级棒的她还煮了很好吃的粥和那很够味又很滑的红豆汤给我们大家享用...... 很感恩 !!

这次做的这个Tiramisu,做法跟之前的没什么不同,肥妈买不到手指饼,只好改用咖啡蛋糕来代替,其他材料方面肥妈都是选用最好的,每一个步骤都不马虎哦!~.~

咖啡海绵蛋糕

材料:
原味海绵蛋糕粉 250g
鸡蛋( A蛋) 4粒
咖啡 - 50g
(Nescafe Gold 咖啡粉 1 汤匙 + 热水60g搅拌至咖啡粉溶化即可, 只取出50g就可以了!)

溶化牛油 70g

做法 :
  1. 预先预热烘炉180度。
  2. 将海绵蛋糕粉和鸡蛋一起搅拌至有一点点膨胀,就慢慢倒入咖啡用快速打10分钟或至松发,转至中速打1分钟,再转至慢速打3分钟(这些步骤可以使蛋糕在没有ovalette的情况下可以很柔软又不容易碎。)
  3. 最后慢慢倒入溶化牛油用慢速稍微搅拌就好,过后再用蛋糕刮刀轻轻搅一搅拌。
  4. 倒入蛋糕模里,放进烘炉里,烘30 至 35分钟。
  5. 待凉,切片。

Tiramisu的馅料

(A)
蛋黄 3粒 (比较推荐用 1粒鸡蛋 + 1粒蛋黄)
特幼糖 60g
* 将蛋黄和特幼糖放入容器里隔水煮及搅拌至浓 (这个步骤是要把蛋加热杀菌)煮好熄火,过滤,保持温度, 一点点温就好。

(B)
鱼胶粉 15g
水 65g
* 将鱼胶粉和水搅拌均匀,搁着。在用之前先隔水煮至溶解即可。

(C)
Mascarpone 1盒
特幼糖 1 汤匙
Plain yogurt 70g
咖啡酒kahlua 2 汤匙
* 将Mascarpone和特幼糖慢慢搅拌至幼滑,才加入优格和咖啡酒搅拌。

(D)
动物鲜奶油 125g - 打起
植物鲜奶油 125g - 打起

(E)
咖啡糖浆的做法

Nescafe Gold 咖啡粉 1 汤匙
水晶糖 2汤匙
热水 150g
咖啡酒kahlua 2汤匙
* 热水和水晶糖倒入小锅里煮至溶化,加入咖啡粉搅拌,熄火才加入咖啡酒,备用。

装饰
anti-moist chocolate powder
适量
巧克力 削成小片

做法:
1. 将煮好的(A)加入(B)搅拌均匀。

2. (C) 和 (D) 搅拌均匀,再加入做法 1 。

2. 将一片蛋糕放在蛋糕盘上,用蛋糕模围上来(如果有慕斯圈会更好)。搽上咖啡糖浆,倒入1/3的混合料,将切小片的蛋糕沾一沾咖啡糖浆,然后排在上面,再将剩下的混合料慢慢倒入即可。(动作不可以太快,不然小蛋糕会浮上来。)

3. 冷藏3小时以上。(通常比较建议大家放冷藏隔夜)

4. 松开蛋糕模,撒上anti-moist chocolate powder,再放上巧克力片就完成了。

没有手指饼,咖啡蛋糕也不错!

用好的材料也可以让做蛋糕的人信心倍增!!

17 条评论:

Sonia (Nasi Lemak Lover) 说...

ya, you really need to do the best when you want to give it away, anyway, dont worry, this Tiramisu look really pro. and delicious!

Somewhere in Singapore 说...

Tiramisu, my favourite, can order this for my birthday bo, whahaha....

淇淇 说...

看到美美的tiramisu蛋糕,
很有大师的水准哦!

AhTee 说...

AiYo, 美丽!!好吃!!
说真的, 我也是酱..有时为了谢谢朋友的某某帮忙..就煮餐好的与他们分享, 看见他们enjoy的样子, 自己也满足了..

hommycakes.blogspot.com 说...

很美的Tiramisu, 看了都用眼睛吃了几囗咯!

Anncoo 说...

看就知道好吃,装饰也很美,你的朋友一定很开心 :)

说...

好看又好吃的tiramisu,
之前我也有做過,
可惜家裡沒有咖啡酒,
所以味道不是很好

J Sky 说...

Tiramisu is my fav though. .. wow, yum yum!

Joceline Lor 说...

美美的tiramisu cake 哦!我还不曾做过这蛋糕。快了,快了。打算下星期试做来当生日蛋糕。

hui.hui75 说...

好漂亮的tiramisu……^(。)^ 我还没做过~

温馨小屋 说...

Sonia,
谢谢你!你部落最近的料理越来越丰富了!要多多向你学习!

Sharon,
我不知道几时才有机会见你!如果有机会,我一定帮你做个蛋糕!

淇淇,
谢谢你哦!

Ah Tee,
你说的对!

Hommycakes,
你家的tiramisu比我的美上好几倍咧!

Anncoo,
谢谢你!是的,他们都很喜欢....

鱼,
你住哪里?要不要我帮你买?

J sky,
那就请你吃吧!嘻嘻!

Joceline,
早一两天做都可以!放雪柜里一两天会更好吃!

hui.hui,
那找天得空试看啊!

匿名 说...

嗨,还记的我吗?好久没聊了。我想问你的咖啡酒在哪里买的?我找到的都很大瓶的,开瓶了能放多久?我想请问你的蛋糕上的巧克力圈是如何做的?很美。

Chooi Kuan

温馨小屋 说...

CK Pang,
当然记得啦!我都买大瓶的,咖啡酒跟其他的酒一样,只要收藏的好就可以放很久。如果要小瓶的就去烘焙店买一定有......
是用削水果皮的刀,把巧克力削成一片片就行了。

匿名 说...

请问咖啡酒要如何收藏呢?我找了很多烘焙店,他们都说不卖酒的,找不到。你的这个Tiramisu的食谱,是不是你觉得味道最好的呢?

CK Pang

温馨小屋 说...

CK Pang,
把咖啡酒放在阴凉的地方就可以了。如果找不到酒,你可以用tiramisu syrup 代替啦!
这个食谱的味道已经很棒了, 食谱最近还有再改良一点点.....嘻嘻~~

kexin 说...

请问mascarpone一盒是多少克?全部加入吗?还是一部分吧了?

温馨小屋 说...

kexin,
一盒是250gm, 对,是全部加入~~

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