新炉开张 - 久违的Macaroon

新烘炉来了几天都没有去碰它，前天终于有时间给它热一热身，原本想做牛油蛋糕，后来也不知道为什么会做马卡龙........嘻嘻！


马卡龙做了少少分量，因为怕热度拿捏得不好，所以分两次进炉........没想到那马卡龙一下子就跑出蕾丝裙了！这大炉还蛮不错的呀！

食谱请参考之前的做法，按这里

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昨天，也用了新炉来试用关风的功能烘个海绵蛋糕.....
一切都在肥妈的掌握之中， 烘出来的蛋糕软软的.....不错不错!!

肥妈心急，忘了给蛋糊敲几下才进烤炉，所以里面出现洞洞....

轻轻淡淡的棉花蛋糕

之前就在Jane那里抄了棉花蛋糕的食谱，想做的时候，又因为没有淡奶而搁下了！直到上个星期，肥妈做了蛋挞还剩下一些淡奶，想起好像是Jane的食谱里有个蛋糕是要放淡奶的，又刚好看到 Rachel 上了蛋糕.......哈哈！对了！就是这个蛋糕.....棉花蛋糕.......

食谱抄自Jane's Corner

材料：

• 30克 牛油
• 40克 低粉 （肥妈用普通面粉）
  
• 40克 淡奶
• 3个 蛋黄
• 3个 蛋白
• 40克 细纱糖
  

做法：

1. 溶化牛油，乘热加入过筛了的面粉。
2. 轻轻打散蛋黄，慢慢加入淡奶搅拌均匀, 过滤。
   
3. 把（2）的蛋黄，淡奶分次加入牛油面糊中拌匀。
4. 蛋白打至起泡，加入糖，继续打至涩性发泡即可。
5. 分次和蛋黄面糊混合均匀。
6. 倒入模内，轻摔一下，震掉大气泡。
7. 预热烘炉180度，再以160度隔水烘烤30分钟或至金黄色即可。

给小朋友吃的，用纸托方便啦！

大少爷说这蛋糕轻轻地，不用牙齿咬，用嘴唇咬就可以了！哈哈！

这蛋糕很合靓外婆的胃口，因为这蛋糕一点都不甜，湿润到来又够柔软....

温馨小屋的蛋糕 - 九月& 十月的一些作品

最近肥妈做了很多蛋糕，但都是人家的.....嘻嘻! 忙着做蛋糕的日子有好玩的，有开心的，有烦恼的，也是很有成就的........

接下来，还有很多蛋糕等着肥妈去做的........肥妈一定会加油的，不会让那些订蛋糕的朋友失望的！

这蛋糕肥妈给它取名叫 熊爸爸，是肥妈的好朋友订给她孩子的爸......

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订单最多，廣受好评的提拉米苏(Tiramisu)，是肥妈的骄傲....嘻嘻！

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Justin 的 Happy House, 肥妈的温馨小屋

Mimi Lim要给老公的心型生日蛋糕

Mimi Lim宝贝的Happy House 生日蛋糕(Banana Chocolate Cake)，
老公和孩子同天生日，多么巧!

没得好嫌的 Blueberry and Dark Cherries Cheese Cake

Fruit Cake - 用了Dark Cherries & Peach的水果蛋糕，最适合怕"肥"的女人....嘻嘻！

用Whipped cream挤出玫瑰花来装饰的 Chocolate Swirl Cheesecake，这蛋糕肥妈做了很多次，
好吃的蛋糕是从Jess那里学来的，食谱可以看 Jess的Bakericious

香蕉牛油蛋糕

上个星期做的这个香蕉牛油蛋糕，肥妈喜欢它的简单.....

材料 ：

牛油 250g
特幼糖 160g
鸡蛋(A) 4粒
香蕉 (小条的那种) - 6根 （捣烂）
面粉 230g
两倍发粉 1汤匙（Double action baking powder)
水 2汤匙

装饰
巧克力 50g
动物鲜奶油 1汤匙
* 混合隔水煮溶即可，备用。

做法：
1. 面粉和发粉一起过筛，备用。
2. 用mixer把牛油和特幼糖打至松发。
2. 再慢慢倒入鸡蛋。
3. 加入捣烂的香蕉搅拌。
5. 拌入面粉和水，以低速度拌至均匀即可。
6. 将面糊倒入模里。
7. 预热烘炉180度，烘30分钟或至深褐色。
8. 倒扣，脱模，淋上巧克力浆。

普通的蛋糕淋上巧克力浆，会显得高贵一点....嘻嘻!
蛋糕不会太油，也不会太干.....口感刚刚好，简单又好吃!

丑丑的小猪面包 - 九杂粮 （做法2）

两位少爷吃了小熊面包，还吵着要肥妈再做，所以肥妈又再做同样的面包，但那九杂粮跟前一天的做法就不一样了。

材料：

(A)
烫种 - 将100g 高筋面粉和 70g 滚水一起搅拌揉成团，待凉。放入冰箱，冷藏几小时以上。（48 小时以内使用）

(B)
九杂粮 50g
冷水 200g
*混合一起，放入冰箱隔夜。

(C)
高筋面粉 400g
特幼糖 6汤匙
盐 1 /2茶匙
即溶酵母 2茶匙
全蛋 1粒
冷水 50g

(D)
牛油 2汤匙

(D)
蛋液 - 用于烘烤前涂在面包上
巧克力浆 - 用于小熊/小猪的眼睛、鼻子和嘴巴。

做 法：

1. 将材料A，B 和 C 倒入搅拌器搅拌大概1 - 2分钟。
2. 加入D后再搅拌至面团不黏手即可。
   
3. 取 出，倒入盆中，用保鲜膜盖着发酵60分钟。
4. 将面团里的空气压出来，揉一揉面团，分割，造型后， 让其发酵40分钟。
5. 预 热烘炉180度，将面团涂上蛋液，用160度烘烤20分钟或至金黄色。
6. 将烘好的小熊面包，用巧克力浆画上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴，待干。

用一半的面团做了一条小土司

做好的小猪，切一半，涂上mayonaise tuna在放上一些生菜，就很Yummy Yummy了!
大少爷说这回的面包比较软！

小熊面包 - 九杂粮

最近都一直都在忙做蛋糕的肥妈，忘了家里还有两位少爷很久没有吃面包了!! 那天，Hoyoyi送了个好吃的葡萄干面包，两位少爷一会儿就吃光光了！

昨晚，肥妈做了这个小熊面包来哄两位少爷开心.......

九杂粮 (Nine grain) - 肥妈第一次买，拿来做面包应该蛮健康的.....

这回肥妈还是用了烫种......

材料：

(A)
烫种 - 将100g 高筋面粉和 70g 滚水一起搅拌揉成团，待凉。放入冰箱，冷藏几小时以上。（48 小时以内使用）

(B)
高筋面粉 300g
特幼糖 5 汤匙
盐 1 /2茶匙
即溶酵母 1 1/2茶匙
全蛋 1粒
冷水 120g
九杂粮 50g

(C)
牛油 2汤匙

(D)
蛋液 - 用于烘烤前涂在面包上
巧克力浆 - 用于小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。

做 法：

1. 将材料A 和 B 倒入搅拌器搅拌大概1 - 2分钟。
2. 加入牛油后再搅拌至面团不黏手即可。
   
3. 取 出，倒入盆中，用保鲜膜盖着发酵60分钟。
4. 将面团里的空气压出来，揉一揉面团，分割，造型后， 让其发酵40分钟。
5. 预 热烘炉180度，将面团涂上蛋液，用160度烘烤20分钟或至金黄色。
6. 将烘好的小熊面包，用巧克力浆画上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴，待干。
   

一共做了10个小熊的头....面包软软的，那杂粮没有浸过水，所以还可以吃到一粒一粒的口感......很不错咧！

每只小熊都不一样.....大少爷选了他认为最cute的，二少爷则选了他认为最帅的！嘻嘻！

你有看上哪只小熊吗？哈哈！

金瓜米粉 与 榴莲叁岜

有一次看到Nancymommy推荐新竹米粉....肥妈好奇就去Jusco买了包新竹米粉回来试看，一试之下，肥妈爱上了新竹米粉。
新竹米粉不但容易煮，米粉很有弹性又好吃.....

上个星期六的朋友聚会，肥妈自荐要煮这金瓜米粉......每个人都被逼要试吃一点....嘻嘻！

金瓜米粉的材料 ：（分量多或少，全依个人喜好）

新竹米粉 - 3包 （浸软）
金瓜 - 1/3 粒（刨丝）
红萝卜 - 1 条 （刨丝）
包菜 - 1/4 粒 （切丝）
蒜末 - 适量
炸葱头 - 适量
烧水 - 3杯 （水的份量不够可以再加）
食油 - 适量

调味料：（要咸要淡都可依个人喜好，也可以用蚝油来取代盐）
盐 - 2 茶匙
糖 - 1 茶匙
胡椒粉 - 适量
酱油 - 适量

做法：
1. 烧热油，爆香蒜末，倒入金瓜丝、红萝卜丝、包菜丝和调味料一起拌炒；
2. 再倒入米粉和烧水，翻炒至熟；
3. 撒上炸葱头，再翻炒几下即可。

* 一般的炒法

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再来，肥妈挑战了这个榴莲叁岜......
上一期的美味风采有介绍很多榴莲的食谱，不敢吃榴莲的肥妈敢敢地给它买下来......
肥妈跟着食谱先让榴莲发酵3天后，才做这个榴莲叁岜....

发酵榴莲 - Tempoyak （食谱抄自 美味风采 95期）
基本做法：
材料：
榴莲肉200g
盐 1 茶匙
白糖 2 茶匙

做法：
1. 将所有材料用叉搅拌至松发。
2. 把榴莲肉放入干净的容器，盖紧，让榴莲发酵 3 - 4 天（室温）
3. 发酵好的榴莲就称为 Tempoyak 可以用来煮咖喱等各种菜肴。
4. Tempoyak 必须收在冰箱内，储存期限是两星期，如果雪藏可耐数个月。

榴莲叁岜的做法就是一般的叁岜煮法最后再加入Tempoyak.
图中就是所有榴莲叁岜的材料，有：小洋葱、蒜米、 辣椒糊、阿叁水、虾去壳、爆香好的江鱼仔、糖、盐还有Tempoyak.

肥妈不敢吃榴莲，但是敢吃榴莲叁岜.......这榴莲叁岜配饭真好吃! 你们敢吃吗？