2010年3月6日星期六

咖喱面包 - 汤种做法

新年前到现在,肥妈都是用汤种的做法来做面包。汤种面包很软,再用上蛋黄是超有弹性的!
这汤种面包也是从星厨房那里学过来的,只要星师傅介绍说好吃的,就不会错的啦!

通常吃剩的咖喱,你们会拿来做什么? 肥妈就拿来做咖喱面包。
huh!! 这咖喱面包不是肥妈卖花赞花香,还真的是超级软,够好吃!
其实汤种做法很适合新手,即简单,做出来的面包又够软,做一次后肯定也会想再尝试第二次!

这次肥妈要做的面团份量比较多,食谱取自星厨房,材料的份量有稍微调整。

汤种材料:(煮好的重量大概有190g 左右)

高筋面粉 40g
清水 200g

*将水与高筋面粉搅拌均匀,用小火煮,搅拌至面糊出现纹路的状态即可,待凉。(要记得一直不停的搅拌)

面团材料:

高筋面粉 510g
特幼糖 5 汤匙
盐 1 茶匙
即溶酵母 1茶匙
蛋黄 2 粒
水 130g
汤种 190g 左右

牛油 50g

内陷:

咖喱鸡和马铃薯(是前一晚吃剩的,放入雪柜。要用的时候,才取出,去骨再将鸡肉切小块。冷冻的咖喱比较容易包。)

做法:
  1. 将所有材料(牛油除外)倒入搅拌器搅拌大约1分钟。
  2. 加入牛油后再搅拌大约40秒。
  3. 取出,倒入盆中,用保鲜膜盖着发酵40分钟。
  4. 将面团里的空气压出来,揉一揉面团,分割,滚圆后再搁着15分钟。
  5. 面团包 入咖喱鸡,放在烘盘上,用保鲜膜盖着发酵40分钟。
  6. 涂上少许牛油,挤上mayonaise,撒上Parsley。
  7. 预热烘炉160度,烘烤25分钟或至金黄色。
*肥妈没有用蛋液涂在面包上是因为肥妈家没有多余的鸡蛋了...嘻嘻!记得不要像肥妈这样涂牛油哦!涂上牛油的面包,烘出来的外表不美。要涂上蛋液才会有金黄色的效果!

这就是肥妈说的隔夜咖喱鸡,还是冷冷的咖喱汁比较不会水水的,包的时候就很容易。

另外做了两个热狗面包给大小少爷当早餐...
***************************************************

这是第一次做的汤种面包,里面没有馅料的。


第一次做汤种面团也是根据星厨房的食谱做的。

面团材料:

高粉 310 克
幼糖 50 克
盐 5 克
即溶酵母 4 克

蛋黄 2 个
鲜奶 80 克
汤种 90 克 (只需要 20g的高筋面粉 和100g 的水,搅拌后,用小火煮
,搅拌至面糊出现纹路的状态即可,待凉。

无盐奶油 50 克


做法:
  1. 将所有材料(奶油除外)倒入搅拌器搅拌大约1分钟。
  2. 加入奶油后再搅拌大约40秒。
  3. 取 出,倒入盆中,用保鲜膜盖着发酵40分钟。
  4. 将面团里的空气压出来,揉一揉面团。
  5. 分割后,放在烘盘上,用保鲜膜盖着发酵40分钟。
  6. 涂上蛋液,预 热烘炉160度,烘烤25分钟或至金黄色。
你看看、你看看.....压下去后,还会还原的....哈哈!好玩吧!
Kosong的面包配上煎蛋和ham,简单又好吃!
大小少爷喜欢吃面包,如果肥妈几天没有做面包,他们就会说:"妈咪,你很久没有做面包liao!"
看来肥妈要教教他们做面包了,要吃的时候可以自己做......

22 条评论:

H@rry 说...

好好吃哦!
如果我有这个当晚餐就好了!
今晚懒惰煮!
打算随便吃就算了!

温馨小屋 说...

H@rry,
你那里天气会热吗?如果懒惰煮没关系啦!找几个朋友出去吃饭聊天也不错啊!

~Rachel Hei~ 说...

我的好姐姐,我来吃面包料~
哎哟~那个那个面包真的很有弹性,还会变回原状。。呵呵~
我下星期想做面包,嘿嘿~就试这个食谱吧~

温馨小屋 说...

Rachel,
哇!妹啊!你那边现在几点哦?这么早就来了?哈哈!
你一定要试!不会介绍错的!·

十六夜真人 说...

第一次聽到湯種麵包這個名詞咧
有機會我也要學做做

Jane Chew 说...

好美的面包。你的家常常给我温馨的感觉。
我不叫你肥妈。我觉得温馨妈妈比较适合你。汤种面包的确比直接发面的包包好吃。我个人却最喜欢中种面包:)

温馨小屋 说...

十六夜真人,
汤种面包会比直接发酵的面包来得软,做法又不难,值得你学做!

Jane Chew,
谢谢你的赞美!
中种面包我也是喜欢,超软超好吃的。
如果用汤种会比较方便,要做面包的时候才煮都可以。而中种就要等其发酵,还需要花多一些时间。

Penny 说...

是真的很适合新手?那我真的要试一试!谢谢你噢!不过,不成功,也有你做给我吃哈哈!

温馨小屋 说...

Penny,
昨天跟你讲的就是这个啦!如果不成功,就把面包机给退回去!哈哈!讲笑的啦!有遇到问题,就call我啦!

AngieYHL 说...

eh, jane was right, 不叫你肥妈了,看来我该开始做面包了。我也是爱用汤中,懒惰嘛

Sonia (Nasi Lemak Lover) 说...

so long I did not bake bread, must quickly try this out.

AhTee 说...

felvin, 小火煮时需要大概多久时间呢?
光看那面包的弹性就想大口要下去咯!^^

匿名 说...

说真的,我还是觉得中种法是最细腻好吃的!前两天买了一个土司模做了第一个中种土司,放到第二天还是那么软,然后呢。。。吃完了,所以不知道到第3天的口感如何。


(我该怎么称呼你呀?)


:吕太

Somewhere in Singapore 说...

Haiz... Too bad i'm not your neighbour...

温馨小屋 说...

AngieYHL,
都自己动手做了,怎么还说自己懒惰啊!不好听,要说我们是贪方便才做汤种!哈哈哈!(好像还不是一样hor!!)

Sonia,
星的那个recipe你可以用processor来打面团,因为这个面团也不会太粘!试试看!

Ah Tee,
就一下子罢了!煮到像浆糊的那样,就可以了!

淇淇 说...

肥妈,
看到你的面包已流口水了!betahan 哦!
我每次做的面包在隔天就会有点点硬聊!
除非在拿去reheat就会软。
为什么会这样的?

温馨小屋 说...

吕太,
我第一次作中种面团是从莲子那里学来的,那时做的女皇面包,真的很软很好吃!
但这个汤种和中种不同的地方是汤种做出来的面包除了软还具有弹性...建议你可以试试看。
面包做得好,放到第4天都还会软软的!不过,自家做的面包没有放防腐剂,还是快快吃完比较好啦!

Sharon,
我答应你,我们见面的时候,一定会请你吃我亲手做的面包或蛋糕!

淇淇,
你有把面包收进盒子吗??面包如果直接接触空气,表面就会干啊!

温馨小屋 说...

吕太,
忘了跟你说,你可以叫我肥妈也可以叫我felvinc..你喜欢哪个称呼都可以!!

Colin Woon 说...

I just had dinner and I became very hungry as soon as I see this! That's an amazing bake!

淇淇 说...

肥妈,
原来要收进盒子,
我每次都留在外面待冷就没里面包料!
是不是要待冷后才收进盒子吗?

匿名 说...

那我跟其他人一样叫你肥妈吧,感觉比较没距离感~

汤种我有做过啊,不过最后的最爱还是中种,因为组织比较细腻,个人感觉口感也比较好~


:吕太

温馨小屋 说...

Colin,
看来你也是很大吃的人哦!刚吃饱,那么快又饿了!哈哈!

淇淇,
对!待凉后就快快收进盒子,可以放个两三天都不会变硬....

吕太,
也好!
看来中种比较受你青睐哦....嘻嘻!我想你一定也很喜欢吃面包,看你对面包都还蛮讲究的!要跟你多多学习了!

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