2010年3月22日星期一

螺旋状 tuna 面包

有一天,肥妈跟面包店的老板娘聊起面包店卖的面包,那面团要发酵多久...没想到面包店的老板娘说通常都没什么等面团发酵就分割了,他们会用大量的酵母和面包软化剂...
老板娘还跟肥妈透露说若要面包软也可以用冰来代替水或牛奶...
这回,肥妈来试看看用冰来试做面包...
刚好也收到跟小睛妈妈订购的圆锥形的模,来卷一卷面团......

肥妈用的是甜面团直接发酵法(以直接法来说,水份会比较多,通常会比较粘手,烘出来的面包才会比较软!)


材料 :

(A)
高筋面粉-300g
细砂糖 - 4 汤匙
盐 - 1/2 茶匙
冷冻牛奶 - 180g ( 先将量好的牛奶放入盒子,再放入冰箱上层,冷冻2小时,已经结成一块了!)
全蛋 - 1粒
酵母 - 1 茶匙

(B)
奶油 - 1 大汤匙

(C)
白芝麻 少许
Parsley 少许
蛋液 适量

内馅
Mayonaise tuna 一罐
Parsley - 适量

做法 :
  1. 把材料A搅拌大概1分钟左右,由于这面团很粘,加入材料 B 只需搅拌30秒。
  2. 盖上保鲜膜发酵60分钟。
  3. 撒上少许面粉,将面团分割成16份后,再松弛15分钟。
  4. 滚成长型,把面团卷在圆锥模上,涂上蛋液撒上芝麻和Parsley , 待发至2倍大,就可以进烘炉了。
  5. 送入预热烘炉以180度烘烤13分钟。
  6. 取出待凉后,才将模拿出来。
  7. 将Mayonaise tuna 倒入挤花袋,再挤进面包里至满,撒一点Parsley即可。
买一罐现成的Mayonaise tuna, 方便.....
烘好的面包....

拿掉圆锥模,里面就可以挤入馅料.....
第二天早上的面包,打开盖,摸一摸面包还是软软的!

19 条评论:

梦之园 说...

I tried this quite some time ago, but failed, the shape is totally out, hahaha....

Yours look so yummy yummy....

Anncoo 说...

这个好好吃哦!感觉面包超软,尤其面包热腾腾的时候吃,真是一流。

mia 说...

Felvinc你很厉害!可以收我为徒吗???这种简直是外面专业的面包店的手工。你有想开甜品店吗?

温馨小屋 说...

梦之园,
我本身觉得卷这种模的面团都不能太有弹性,像这种比较粘的面团很适合卷,可以试看!

Anncoo,
你说的对!每次一烘好面包,孩子就吵着要吃了...
但我每次都放到第二天早上才吃!

mia,
没有很厉害啦!还没有到收徒弟的资格啦!
当然想开店啦!但又不想时间被绑死...

Sonia (Nasi Lemak Lover) 说...

The bread look soft and beautiful.

Colin Woon 说...

用冰来代替水或牛奶做面包?! Never would have thought of that.

The bread looks very very good, as always!

imoteo 说...

说真的,我很佩服会做面包的人!
你真的好厉害啦,我抢都要抢一个来当早餐吃哦!

Yee Er 说...

用冰来做面包我还是第一次听过。通常用鲜奶我还得加温再降温后才加入面团。下次试一试,谢谢分享。

还有,面包看过去很软,整形也很漂亮。

AngieYHL 说...

温馨妈妈,我也要试,光看外表就知道是不得了的好吃。赞!!!

AhTee 说...

美! 面包给人的第一个印象一定要先是"美", 才吸引..当然, 相信肥妈的也是香,味具全的!

Samantha Loh 说...

yum yum....

prince n princess mum 说...

美味!~

~Rachel Hei~ 说...

小小声说,我啊还真的很孤陋寡闻,那天看见那圆锥形的模还一直心想,这东西到底是怎样用啊?? 现在终于懂了。。哈哈哈~
面包很漂亮哦, 有很想一口咬下去的冲动。。呵呵~

HS Kitchen And Hobby 说...

谢谢分享。 请问这面团不需要搅拌至滑(拉薄片)吗?

ariescovis 说...

你真的很厉害,美到可以开店了!

Serena 说...

给我吃一个吧!我好久没有开工做面包了。。。

A Ting 说...

面包烤的颜色不够..这样面包会香气不够..而且保存比较难...其实,不是每一间面包店的面包都不发酵的啦..我们就有发酵两次,其实也要看面团是那种面团,如果是甜面包通常都发酵两次...用冰块主要是怕面团太多,搅拌过程太久,所以让它温度降低,酵母比较不会那么容易死掉...

温馨小屋 说...

Sonia,
Thank u !!

Colin,
我也是听那老板娘说才知道的!

imoteo,
不用羡慕啦!你只要踏出第一步,也可以吃到自己做的面包了!

Yee Er,
鲜奶为什么要加温呢?从冰箱拿出来的冷牛奶直接倒入面粉里更好!

Angie YHL,
不得了的好吃!哈哈!我一直也是这么觉得自己做得面包很好吃!(我好不要脸哦! 哈哈!)

Ah Tee,
谢谢你的赞美!

Samantha Loh & Prince & princess's mum,
来,请你们一人吃一个!

Rachel,
我之前看过这种面包,就一直都找没有这种模来做,当我买到的时候,又给我看到网上有人自己DIY弄出圆锥形的模!haiz~~早知道就不要浪费钱买了!

温馨小屋 说...

HS Kitchen & hobby,
这个面团,我没办法搅拌至滑(拉薄片),但是烘出来的面包一样软软,一样好吃!
这面团也只是比较粘手,只要将手沾上面粉,再去弄面团,就没问题了!

Ariescovis,
谢谢你的赞美!这里有师傅在,我不敢讲要开店!!哈哈哈!

Serena,
没问题啦!要几个自己拿!

A Ting,
很高兴你来给我指导!
我会照着你说的再注意一下烘面包的时间!
至于香气....够香了啦!每次面包烘出来的时候,孩子都迫不及待要吃了!哈哈!
我做得面包最多只放到第4天,就吃完了!所以对我来说面包可以放到第四天还软软就很够了!嘻嘻!
对不起哦!我不该说每间面包店都是不等面包发酵!我把那句给删除了!(不过这些都是那面包店的老板娘说的!)
想知道是不是每家面包店做的面包都会加面包软化剂的?
听你这么一说,用冰也是不错的方法咯!

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