法国奶油面包(Brioche) & 女皇面包

嘿嘿！这回又跑去人家的厨房偷师了！

首先，登场的是法国奶油面包~Brioche, Recipe是从Sonia家照抄的！噢！一开始做的时候，感觉怎么那么粘手啊！慢慢揉了15分钟过后，面团开始比较没那么粘手了，但还是粘粘的！跟着Sonia给的步骤，搁着1小时，让面团发酵，再揉一揉后才放入雪柜2小时。以下这张照片是从雪柜拿出来并揉过的面团。这回这个面团就没这么粘手了，还充满了牛油的香味。


我是没看过真正法国人的Brioche,看Sonia的做法，就大概跟着做，5个小面团是放在模里，1个是随便乱卷的。

预热烘炉180度，以20分钟烘烤即可.....

这个Brioche好好吃噢! 整个面包充满奶油的香味，又好.....好柔软! 实在是好吃极了!


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再来是到莲子家去偷面包，哈哈!

哇!前一阵子，到斯仪家去看到她做这个女皇面包，再看下去原来师傅是莲子，所以我又跑到莲子家去偷师咯! 这个女皇面包还蛮麻烦的（我觉得啦!）, 做这个面包之前还要做个中种面团。
我用的材料也是照莲子家的recipe, 由于烘炉不同，我是用160度预热，28分钟烘烤！

莲子的recipe可以做两个像土司这么大的女皇面包，其中一个我让孩子带去学校与小朋友分享。

这面包吃起来也是很柔软，我好像也是越来越爱吃面包了??? 惨了!


谢谢Sonia提供的Recipe 和莲子的Recipe!!

奶油圆蛋糕 - Gugelhupf

肥妈左看右看，上看下看.....怎么看都不像蛋糕...这明明是面包嘛？为什么说它是蛋糕咧？ 真搞不懂！这Gugelhupf 在还未烘烤之前，那发酵后的味道总感觉酸酸的，可能是酵母的分量多的关系吧！今早吃了一片，还不错，只是味道方面比较淡，没有像Brioche 或Croisssant 来得香和浓郁，所以Gugelhupf 撒上糖粉吃起来就刚刚好！

Bakeling 给了肥妈几个做Gugelhupf的网站看，其中一个可以看看这 里

网上的资料 :-
奶油圆蛋糕（法语：kouglof，又作kugelopf或kougelhopf，德语：Gugelhupf）是法国阿爾薩斯地区及德国南 部特产的甜 食品。其特点在于其用一种中空螺旋纹形 的模子作 成皇冠形蛋糕。


Gugelhupf 的材料 ：

(A)
面粉 250g
特幼糖 50g
盐 1/8小匙
即溶酵母 12g

(B)
牛油 100g
牛奶 120g
鸡 蛋 1粒 （稍微打散）

(C)
葡萄干 适量
杏仁 适量
糖粉

做法：

1. 将牛奶加热，加入牛油，待凉后才倒入鸡蛋。
2. 将 A 混合一起，再将 1 倒入，揉至不黏手即可。
3. 加入葡萄干，稍微揉一揉。将面团放入容器里用保鲜膜盖着，让面团发酵1小时。
4. 将面团的空气压出来，撒些面粉在桌上，将面团放在桌上轻轻揉一揉。
5. 将模涂上牛油和放上杏仁（肥妈只用杏仁片来代替），再将揉好的面团，用手挖个洞，放入模里，再盖上保鲜膜让其发酵40分钟。
6. 预热烘炉 160度，烘30 - 40 分钟。

*烘烤时，如担心表面太焦可以盖上一片锡纸。

烘好的Guglehupf待凉后, 再撒上些糖粉即可....

小小个的模，做出来的Gugelhupf 很可爱!!

法国奶油面包(Brioche)食谱- 华文版

有位朋友说要看华文版的食谱 （食谱抄自Sonia家）~ 对不起啊！动作好慢，现在才post上来！

(A)

即溶酵母 5g

温水 30ml

* 将即溶酵母加入温水搅拌，搁着。



(B)

高筋面粉 250g

特幼糖 40g

盐 1/2茶匙

中型鸡蛋 3粒



(C)

牛油 100g



做法：

1. 将A和B混合，揉成团，再加入C。（注意：这面团是会黏手的，不用再加入面粉）

2. 将黏面团慢慢揉至幼滑一点，大概须揉个15分钟。这时的面团还是会有一点黏手，将面团盖上保鲜膜，让面团发酵1小时。

3. 将面团里的空气压出来，再稍微揉一揉，这时的面团比较不黏手了。将面团包上保鲜膜放入雪柜2小时。

4. 取出面团，分割面团，弄成自己想要的形状或放入muffin模里，让做好的面团发至两倍大才进烘炉。

5. 预热烘炉180度，烘烤20分钟。